开启川黔餐饮协作新篇章——凯里酸汤入川签约百家火锅门店

6月12日，在2025四川火博会暨海名·第13届成都餐博会上，黔东南州携“凯里酸汤进四川火锅百家门店应用计划”重磅亮相。启动仪式在成都世纪城新国际会展中心4号馆举行，标志着承载千年苗侗非遗智慧的凯里酸汤，将大规模融入四川火锅市场，开启川黔两地餐饮产业深度协作的新征程。

令狐绍辉致辞

启动仪式上，贵州省商务厅党组成员、副厅长令狐绍辉表示，黔菜以“酸鲜辣醇”闻名，凯里酸汤更是其中瑰宝，采用窖藏保鲜与天然发酵工艺，富含氨基酸和益生菌，是贵州的亮丽美食名片。令狐绍辉用“川黔自古一家亲”形容两地情谊，并形象地将此次融合比喻为“味觉联姻”。他欣喜透露，前期已有近30家四川火锅品牌、120余家门店与黔东南7家重点酸汤企业达成合作意向，这不仅丰富了四川火锅味型，提升了消费体验，更为“黔货出山”、助推乡村振兴开辟新路径，为深化川黔消费合作注入新动能。

启动仪式现场

随着与会嘉宾将金黄的凯里酸汤注入沸腾的四川红油火锅，酸汤与红油交融翻滚，直观展现了川黔风味的融合潜力。启动仪式现场，黔东南州商务局局长石宏敏发布了《黔东南州凯里酸汤产业发展市场拓展政策》及“凯里酸汤”公共品牌视觉（VI）系统。该政策提供真金白银扶持，包括对打造“凯里酸汤旗舰店”（改造费90%补贴，单店上限20万元）和“凯里酸汤餐饮店”（按面积和VI应用补贴2万-5万元/店）的支持；对年度新增授权加盟门店10家以上的企业奖励5000-6000元/家；支持头部电商平台旗舰店建设（补贴70%，上限15万元）及设立“爆品推广奖”；鼓励国际认证、菜品研发、标准制定与人才培训。

合作签约

在两地领导和嘉宾见证下，贵州玉梦食品、亮欢寨生物科技、雷山鱼酱酸科技、镇远乐豆坊、台江苗苗酸汤、镇远古镇食品、贵州千里苗疆农业等7家凯里酸汤生产企业代表，与四川老柿场、聚鼎龙腾、印象独轮、铜人李、江北老灶、程蝶衣、丰井等四川火锅百家门店的代表现场签约。此次签约意味着凯里酸汤将系统性进入在川的百余家火锅门店，一条从苗岭深山直达四川消费者餐桌的“酸味之路”正式贯通。头部调味品企业李锦记成为该计划首个联动品牌。

“对于黔东南州而言，‘百店应用计划’的启动意义重大而深远。”黔东南州政协副主席周文锋表示，黔东南州将全力支持酸汤企业提升品质、保障供应；大力推动协同创新，开发契合火锅场景的产品；着力强化品牌塑造，持续讲好凯里酸汤故事。

当晚，兼具古典与时尚风格的成都顺兴老茶馆里，酸味飘香，嘉宾云集。“凯里酸汤进四川火锅百家门店应用计划”品鉴会火热进行。与会嘉宾共同品尝融入凯里酸汤的创新火锅菜品，亲身感受“酸辣交融”的独特魅力。现场为20余家率先达成合作的四川火锅品牌及伙伴授牌，将气氛推向高潮。

品鉴会现场还发布了由贵州千里苗疆农业开发有限公司与四川粮之髓食品有限公司联合研发的“酸汤川粉”。谈及合作契机，贵州千里苗疆负责人康国平直言：“得感谢黔东南各级政府和酸汤协会把凯里酸汤带进四川，我们和杨总达成了‘酸汤川粉’共识。”四川粮之髓食品有限公司负责人杨柳解释了开发原因：“川粉加入凯里酸汤后特别入味，老人小孩特别喜欢。未来还将推出，酸汤韭菜粉、酸辣粉、火锅粉和酸汤苕皮。”同时发布的还有贵州台江苗苗酸与成都康乐汇推出的“凯里酸汤黄金搭档”（酸汤便携包配鸭血和粉丝）。

此次成都之行，除主体活动外，黔东南州考察团还于12日下午专程拜访了四川新望天天向上中央厨房集团，就标准化生产、供应链协作等关键议题深入考察座谈，为凯里酸汤规模化、标准化进入全国市场寻求产业支撑。

展会现场的凯里酸汤展台

“成都之行，是凯里酸汤走出去的重要跳板，更是地方风味全国化的具体体现。”黔东南州凯里酸汤协会会长石庆光表示，这次活动再次验证了“中国酸汤看贵州，贵州酸汤看凯里”的深刻内涵。

“凯里酸汤进四川火锅百家门店应用计划”的启动与签约，是黔东南州推动“黔货出山”、依托特色产业助力乡村振兴的重要举措。借助四川火锅庞大的市场网络和成熟的商业模式，千年苗侗酸香正加速走出深山，融入万家烟火。这场川黔风味的深度联姻，不仅为消费者带来全新的味蕾体验，也为两地餐饮产业协作共赢、共促乡村振兴开辟了广阔前景。